באר שבע סיטי

הצמחונות כבר מזמן אינה מוגדרת כטרנד ורבים דבקים בה כדרך חיים
בחגים משפחתיים גדולים, בהם כל המשפחה מתכנסת סביב שולחן החג
לארוחה בשרית גדולה ומורכבת, הרבה פעמים הצמחונים מלקטים מהסלטים
ונשארים ללא מנות מיוחדות, חגיגיות ומשביעות עבורם
שף מלון רימונים גלי כנרת, מאיר רוזנברג, נרתם לעזרתם של הצמחונים
ומציע מנות חגיגיות ומפוארות לארוחת ראש השנה והחגים הבאים עלינו לטובה
שגם אוכלי הבשר יתקנאו בהם וירצו לטעום


המנות אותן מציע שף מאיר רוזנברג מבית מלון רימונים גלי כנרת
פטה חצילים בטעם כבד עם ריבת עגבניות שרי
מרק כרובית מוקרם
עלי מגולד במילוי אורז עם אורז בר וירקות בשילוב שניצל פטריות פורטובלו
בטטה ואספרגוס
מאפה עלים בשילוב מוס תמרים ותפוחים בדבש ברוטב יין
שימו לב השימוש בתחליפי חלב מאפשר לשלב מנות אלו בשולחן של אוכלי ארוחה בשרית
במידה וכולם אוכלים צמחוני, ניתן להשתמש במרכיבים חלבים כחמאה במקום מחמאה


מתכונים ל 5 סועדים




פטה חצילים בטעם כבד עם ריבת עגבניות שרי

חומרים
שלוש יח' חצילים בגודל בינוני
שתי יח' בצל
שש יח' בצים קשות
רבע כוס ברנדי
כף מיונז
מחמאה 100 גרם
מלח, פלפל שחור

אופן הכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים את החצילים לצלייה במשך כ- 30 דקות
עד שהחציל מוכן. לאחר שהחציל מוכן מגרדים את בשר החציל מהקליפה
חותכים את הבצל לפרוסות ומאדים אותו בשמן, כאשר הבצל זהוב מוספים את
הביצים הקשות והחציל וממשיכים לבשל עוד כ2 דקות
את כל החומרים מכניסים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק
משמנים פורמות (אפשר חד פעמי), או תבנית אינגלייש קייק
יוצקים את החצילים לתבנית ומכניסים ל-10 שעות למקרר
מוצאים את הפטה מהתבנית ומגישים עם ריבת העגבניות שרי. במקביל מכינים את
ריבת עגבניות השרי
ריבת עגבניות שרי

חומרים
אחד ק"ג עגבניות שרי
אחד ק"ג - סוכר
רבע כפית פלפל שאטה יבש
כף מיץ לימון
כפית גרדת לימון

אופן הכנהשוטפים את העגבניות. מניחים בסיר את העגבניות עם שאר החומרים
מבשלים בחום נמוך במשך 30 דקות ומערבבים מידי פעם





מרק כרובית מוקרם

חומרים
ראש כרובית
בצל
מחמאה 50 כרם
כפית שום כתוש
אגוז מוסקט
מלח
פלפל לבן
אחד וחצי ליטר מים

אופן הכנה
מנקים את הכרובית ומפרקים אותה לפרחים. את הבצל חותכים לפרוסות ומאדים
במחמאה עד לקבלת צבע זהוב
מוסיפים את כל החומרים ומבשלים בחום נמוך כ20 דק, עד ריכוך מושלם של הכרובית
טוחנים במעבד מזון את הכרובית יחד עם כל החומרים והנוזל ומגישים





עלי מנגולד במילוי אורז עם אורז בר וירקות בשילוב שניצל פטריות פורטובלו
בטטה ואספרגוס

חומרים
עשר יח' עלי מנגולד
כוס אורז
חצי כוס אורז בר
אחד גזר
אחד בצל
גבעול סלרי
אחד גמבה
מלח, פלפל לבן
רבע כוס שמן קנולה
ארבע ליטר מים רותחים

חומרים לפטריות פורטובלו
חמש יח' פטריות פורטובלו בגודל בינוני
שתי יח' ביצים
כוס קמח
כוס פירורי לחם
רבע כוס שקדים קצוצים
מלח, פלפל
שמן לטיגון

חומרים לבטטה
אחד ק"ג בטטה
רבע כוס שמן זית
מלח, פלפל שחור, פפריקה
גבעול רוזמרין
כפית שום כתוש
צרור אספרגוס

אופן הכנת האורז
חותכים את הירקות לקוביות קטנות ומאדים אותם בשמן
מוספים את כוס האורז הלבן וממשיכים לאדות עד  שהאורז חם
מוספים 1 וחצי כוסות מים רותחים, מנמיכים את גובה הלהבה למינימום, סוגרים את
הסיר ומבשלים 18 דקות
במקביל מבשלים את אורז הבר כ-30 דקות במים רותחים עד שהוא מתרכך
מסננים אותו מהמים ומחברים את אורז הבר לאורז עם הירקות
מבשלים את עלי המנגולד כדקה, לאחר מקררים אותם במים קרים ומיבשים את
העלים
ממלאים את עלי המנגולד באורז עם הירקות ומגלגלים כמו עלי סגרים
מסירים את הרגל מפטריות הפורטובלו
מערבבים את פרורי הלחם עם פירורי השקדים, מלח והפלפל
מצפים את הפטרייה בקמח, ביצה ופירורי הלחם ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב
מקלפים את הבטטה וחותכים אותה לצורת ירח
מערבבים את כל חומרי הבטטה ואופים בתנור בחום של 180 מעלו כ- 50 דקות עד
לריכוך הבטטה
את האספרגוס חולטים במים רותחים כדקה




מאפה עלים במילוי מוס תמרים ותפוחים בדבש ברוטב יין

חומרים
בצק עלים
כף אבקת סוכר

חומרים לקרם תמרים
כוס שמנת מתוקה
חצי כוס סוכר
כף ממרח תמרים
כף סירופ סילאן
חומרים לתפוחים בדבש
כף חמאה
כף דבש
שלוש תפוחי עץ גרנד חתוכים לפלחים
שתי כפות סוכר
קורט קינמון

חומרים לרוטב יין
כוס יין לבן חצי יבש
חצי כוס סוכר
ביצה
חלמון
כפית רום

אופן הכנה
חותכים את הבצק למלבנים בגודל 6 ס"מ על 8 ס"מ ומסדר על תבנית עם נייר
פרגמנט. מניחים מעל תבנית נוספת (על מנת שהבצק לא יתנפח). ואופים בחום
של 220 מעלות 12 דקות
מקציפים שמנת וסוכר עד קבלת קצף יציב מוספים את ממרח התמרים ואת
הסילאן ומערבבים עם כף (פעולת עטיפה). ממיסים חמאה על מחבת בחום
נמוך, מוסיפים את התפוחים מוסיפים את הדבש סוכר והקינמון וממשיכים בישול
עוד כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב

הכנת הרוטב
שמים סיר כפול על הגז עם מים רותחים (בין מרי) בסיר התחתון, בסיר
העליון מערבבים את כל החומרים של הרוטב יחד וטורפים במטרפה (כל הזמן)עד
קבלת רוטב חם ומוקצף, לאחר מקררים את הרוטב

סידור המנה
מניחים שכבת בצק את הבצק מזלפים את קרם התמרים ומסדרים את התפוחים
מעל. מניחים עוד שכבת בצק וחוזרים על הפעולה של הסידור של הקרם
והתפוחים, סוגרים עם שכבת בצק ומפזרים מעל אבקת סוכר. לאחר שהמנה
מוכנה, יוצקים את רוטב היין במרכז הצלחת ועליו מניחים את המנה
ניתן לקשט את המנה עם רימונים או ליצ'י או כל פרי אחר