מתכון לבשר ראש נוסח קזבלנקה
באדיבות השף חיים דיין, מלון רויאל רימונים ים המלח
מצרכים ל 6-8 מנות
אחד קג בשר ראש חתוך לקוביות לאחר בישול
עשר יח' שיני שום
מאתיים גר' פול ירוק
חבילת עלי מנגולד חתוך גס
חבילת כוסברה קצוצה
שתי יח' פלפל חריף ירוק
שתי כפות לימון כבוש
שלוש כפות פריקה מתוקה
כף כמון
כפית כורכום
כף מרק עוף
שלוש יח' פלפל שטה חריף
חצי כוס שמן קנולה
חצי ליטר מים
אופן ההכנה
מטגנים את השום עד להזהבה, מוסיפים את הפלפל החריף,לאחר מכן מוסיפים
את הבשר ראש מכסים במים ומביאים לרתיחה
מוסיפים פול ירוק,עלי מנגולד וכוסברה והלימון הכבוש, מתבלים בפפריקה כמון
מרק העוף ופלפל השטה השלם ,מבשלים כחצי שעה עד לצמצום הרוטב
המלצת השף-מומלץ לבשל ולהגיש בטאג'ין מסורתי
