מתכון ל ביג ג'ק בורגר המבורגר בטעם ארגנטינאי
Posted by אוכל ושתיה - שרות באר שבע סיטי on Wednesday, December 11, 2019
רשת מסעדות ההמבורגרים ביביבי משיקה 3 מנות המבורגר חדשות, המבוססות על המבורגרים ארגנטינאיים, המנות החדשות יוגשו במהלך החודשים אוקטובר- ינואר 2020, במסעדות הרשת
שף אילן פנחס גאה להגיש מתכון להמבורגר השני בסדרה ביג ג'ק בורגר שמככב בתפריט ביביבי החל מה 25.11 ועד ל 21.12
ביג ג'ק בורגר המבורגר עשוי מבשר אנגוס שחור, מוגש בלחמניית בריוש בתוספת ביצת עין, גבינת צ'דר, טבעות בצל פריכות, איולי צ'ימיצ'ורי, רוטב ברביקיו-ויסקי וירקות. תוספת בצד טבעות בצל. מחיר לצרכן: 74 ₪ או 67 ₪ לחברי מועדון
שף אילן פנחס ודנה פרידר צילום: עדי אורני
השף אילן פנחס, נסע עם דנה פרידר עד לארגנטינה, כדי למצוא את ההמבורגרים הטובים ביותר ולהביאם למסעדות הרשת, מגיש את המתכון ל 'ביג ג'ק בורגר'. המתכון מורכב ממספר מנות החוברות יחד למנת ההמבורגר האולטימטיבי
ניתן לעשות את כולו או רק חלקים ממנו
ביג ג'ק בורגר - מתכון
מרכיבים
ניתן לעשות את כולו או רק חלקים ממנו
ביג ג'ק בורגר - מתכון
מרכיבים
לחמניית בריוש
כף איולי צימצורי
מעט חסה אייסברג
המבורגר בלאק אנגוס * 200 גרם
פרוסת גבינת צ'דר
ביצת עין
שתי טבעות בצל בורגוס
כף ברביקיו וויסקי
חופן טבעות בצל בורגוס לתוספת
אופן הרכבת ההמבורגר
אופן הרכבת ההמבורגר
צולים את הקציצה על הגריל עד למידת עשייה הרצויה עם פרוסת גבינת צ'דר מעל ובמקביל קולים את הלחמנייה
על חלקה התחתון של הלחמנייה מורחים את האיולי צימצורי ומניחים את החסה, מניחים את הקציצה עם גבינת הצ'דר ומעליהם את ביצת העין ולבסוף את טבעות הבורגוס רינגס (חשוב- יש לשים טבעות גדולות בכדי שלא יפוצצו את הביצה) מורחים את רוטב הברביקיו וויסקי על חלקה העליון של הלחמנייה סוגרים את ההמבורגר מגישים עם חופן טבעות בצל בורגוס רינגס
על חלקה התחתון של הלחמנייה מורחים את האיולי צימצורי ומניחים את החסה, מניחים את הקציצה עם גבינת הצ'דר ומעליהם את ביצת העין ולבסוף את טבעות הבורגוס רינגס (חשוב- יש לשים טבעות גדולות בכדי שלא יפוצצו את הביצה) מורחים את רוטב הברביקיו וויסקי על חלקה העליון של הלחמנייה סוגרים את ההמבורגר מגישים עם חופן טבעות בצל בורגוס רינגס
המבורגר בלאק אנגוס מתכון ל-10 מנות
מרכיבים
ק''ג אונטר-ריב בלאק אנגוס טחון גס
חצי ק''ג אנטריקוט בלאק אנגוס
חצי ק''ג אנטריקוט בלאק אנגוס
חצי ק''ג שפונדרה בלאק אנגוס טחון גס
מלח *חצי כף שטוחה
פלפל שחור טחון *כפית שטוחה
אופן הכנה
אופן הכנה
בקערת ערבוב (גדולה יחסית) מניחים את הבשר הטחון ומפזרים מעל את המלח והפלפל, מערבבים בעדינות עם קצות האצבעות. מטרת הערבוב פיזור התבלינים. חשוב לערבב בצורה עדינה ולא "ללוש" את הבשר בכדי שלא יפתח יתר על המידה החלבון והבשר יהיה "צמיגי". משמנים מעט את הידיים, קורצים כדורים במשקל של 200 גרם ומעצבים מהם קציצת המבורגר
ניתן ואף מומלץ להשתמש ברינג אשר תואם לגודל הלחמנייה
חשוב לשים לב לא לדחוס או לעבוד עם הבשר יתר על המידה בכדי שתצא קציצה אוורירית. לאחר עיצוב הקציצות מכניסים לקירור למשך שלוש שעות
צ'ימיצ'ורי מתכון ל-10 מנות
ניתן ואף מומלץ להשתמש ברינג אשר תואם לגודל הלחמנייה
חשוב לשים לב לא לדחוס או לעבוד עם הבשר יתר על המידה בכדי שתצא קציצה אוורירית. לאחר עיצוב הקציצות מכניסים לקירור למשך שלוש שעות
צ'ימיצ'ורי מתכון ל-10 מנות
מרכיבים
פטרוזיליה קצוצה דק - 250 גרם *5 צרורות
בזיליקום - 60 גרם *צרור אחד
אורגנו - 40 גרם *צרור 1
בצל לבן קצוץ דק - 50 גרם *חצי בצל בינוני
פלפל אדום קצוץ דק *חצי פלפל גדול
שום *2 שינים בינוניות
שמן זית כוס חד''פ - 150 מ''ל
חומץ 5% - כוס חד''פ - 150 מ''ל
כפית שטוחה של סוכר
כפית שטוחה של מלח
אופן הכנה
אופן הכנה
מכניסים לקערה גדולה את הפטרוזיליה, בצל קצוץ והפלפל האדום הקצוץ ומערבבים עם כמחצית מכמות השמן
לאחר מכן, מכניסים את שאר המרכיבים ואת שארית השמן למעבד מזון, טוחנים היטב עד לקבלת משחה חלקה
את המשחה שהתקבלה מוסיפים לקערה עם הפטרוזיליה הבצל והפלפלים ומערבבים היטב
מומלץ - להכין מראש (יום לפני) בכדי להעצים את הטעמים וחיבור המרכיבים
איולי חרדל צימצורי מתכון ל-10 מנות
מומלץ - להכין מראש (יום לפני) בכדי להעצים את הטעמים וחיבור המרכיבים
איולי חרדל צימצורי מתכון ל-10 מנות
מרכיבים
מיונז הלמנס - 9 כפות
צימצורי - 3 כפות
כפית חרדל היינץ
קורט מלח
קורט פלפל שחור טחון
צימצורי - 3 כפות
כפית חרדל היינץ
קורט מלח
קורט פלפל שחור טחון
אופן הכנה
מערבבים את כל המרכיבים בקערת ערבוב ובעזרת מטרפה עד להתחברות כל המוצרים ולמשחה אחידה
ברביקיו וויסקי מתכון ל-10 מנות
מרכיבים
מרכיבים
חצי ק"ג רוטב ברביקיו *בקבוק אחד
וויסקי, 5 כפיות
וויסקי, 5 כפיות
אופן הכנה
בקערה מערבבים את הוויסקי ואת הברביקיו עד התחברות
טבעות בצל בורגוס רינגס
מתכון ל-10 מנות
טבעות בצל בורגוס רינגס
מתכון ל-10 מנות
מרכיבים לבלילת בירה
חצי קילוגרם קמח
כף תבלין פילדלפיה
אבקת מרק עוף, 4 כפיות
כפית פלפל שחור טחון
שום קצוץ, 2 שיניים
חרדל צהוב חלק, 2 כפיות
כף סויה
ליטר בירה בהירה
אופן הכנה
כף תבלין פילדלפיה
אבקת מרק עוף, 4 כפיות
כפית פלפל שחור טחון
שום קצוץ, 2 שיניים
חרדל צהוב חלק, 2 כפיות
כף סויה
ליטר בירה בהירה
אופן הכנה
מניחים את כל המרכיבים, מלבד הבירה, בקערה ושופכים את הבירה באיטיות עד למרקם חלק ונוזלי, יכול להיות שלא תצטרכו את כל הבירה
מרכיבים לציפוי והכנת הבורגוס רינגס
בצל לבן פרוס בעובי 1 ס''מ מופרד לטבעות , 500 גרם
חצי כוס קמח לבן
בלילת בירה
פירורי לחם דקים (כמעט כמו קמח), 400 גרם
אופן הציפוי
אופן הציפוי
מערבבים את טבעות הבצל עם הקמח עד שכל הבצל עטוף היטב בקמח, טבולים את טבעות הבצל בבלילה ומעבירים לפירורי לחם לציפוי, ניתן לצפות כמות גדולה של טבעות בצל תוך כדי שימוש בכף גדולה עם חורים לטבילה בבלילה וציפוי טבעות הבצל עם הפירורי לחם בקערת ערבוב גדולה תוך כדי תנועה מעגלית ''הקפצה''. יש לאחסן את טבעות הבצל המצופה בקירור עד לרגע הטיגון
הכנת הבורגוס רינגס
הכנת הבורגוס רינגס
בסיר עמוק ועבה מחממים שמן לטיגון (מומלץ קנולה), ברגע שהשמן רתח יש להוריד את הלהבה לעוצמה בינונית גבוהה. בכדי לשמור על טמפרטורה ולא לשרוף את השמן
מטגנים חופן בורגוס רינגס קפוא עד להזהבה ומעברים לנייר סופג
Tags: "bbb" "המבורגר" "מתכון להמבורגר" "מתכון" "אילן פנחס"
