דואט צלע טלה ופילה בקר עם בטטה וברוקולי ברוטב קברנה
מתכון באדיבות השף מאיר רוזנברג, רימונים גלי כנרת
חומרים לחמישה סועדים
אחד פילה בקר במשקל של 1.200 ק"ג
עשר י"ח צלע טלה
חצי ק"ג בטטה
כפית שום
שקית (400גר') ברוקולי קפוא
חמישים גרם מחמאה
שתי ליטר מים *לבישול הברוקולי
ארבע כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
חומרים לרוטב
כוס יין קברנה
כף סויה
נוזל בקר או נוזל בעזרת אבקת בקר
מלח
פלפל שחור
כף קורנפלור
חצי כוס מים קרים
ניתן להוסיף ירקות בגריל או מאודים למנה
אופן הכנה
חותכים את קצוות הפילה ומשתמשים בחלקו המרכזי של הפילה להמשך עבודה
מנקים ומסדרים את הצלעות מעודף שומן
חותכים את הבטטה ל-4
מתבלים את הבטטה במלח פלפל שום ושמן זית, אופים בחום של 180 מעלות כ- 45 דקות
את הברוקולי חולטים במים עם מלח, פלפל ומחמאה
הכנת הרוטב
מבשלים את כל חומרי הנוזל ויוצרים ריכוז טעמים, לאחר מכינים בלילה של קורנפלור עם
מים קרים ויוצקים לנוזל רותח עד להסמכה רצויה
צורבים את הפילה והצלעות טלה בגריל או במחבת ומתבלים אותם במלח ופלפל גרוס
סידור הצלחת במרכז מניחים את הבטטה והברוקולי מעל את פילה הבקר ליד את צלע הטלה
והרוטב מסביב
יום אהבה שמח
