באר שבע סיטי

לקראת ראש השנה, קבלו מתכונים שימתיקו את הארוחה ויהפכו את הארוחה למיוחדת

מתכונים של  השף מאיר רוזנברג, ממלון רימונים גלי כנרת


מרק קישואים עם נענע

חומרים ל-חמש מנות

חמש יח' קישואים
צרור נענע
שתי יח' תפ"א מגורד
קורט פלפל שאטה
כפית שום כתוש
כף אבקת מרק עוף
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
מיץ לימון סחוט מלימון אחד
עשר כוסות מים

אופן הכנה

קוצצים את הקישואים והנענע
מבשלים במים את הקישואים והתפו"א כ- 30 דקות
מוספים את הנענע ואת שאר החומרים ומבשלים עוד מספר דקות
עד לקבלת טעם מושלם



קרפצ'יו פילה בקר עם  רימונים וחמוציות


חומרים
 פילה בקר מיושן 300 גרם
כוס מיץ רימונים טבעי
חצי כוס ליקר גרנדין
שתי כפות חומץ בלסמי
 כף חומץ הדרים
שליש כוס שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
בצל עירית חתוך באורך 3 ס"מ כ 20 גרם
חצי כוס גרגרי רימונים
חצי כוס חמוציות
אופן הכנה
פורסים את הפילה לפרוסות דקות מאוד
מרתיחים ומרכזים את מיץ הרימונים עם ליקר הגרנדין חומץ בלסמי
וחומץ הדרים עד למחצית הכמות ומקררים את הנוזל
יוצקים על פרוסות הפילה 15 דקות לפני ההגשה מעט שמן זית ואת תרכיז הרימונים
מלח והפלפל ומקשטים עם רצועות עירית, חמוציות וגרגרי רימונים



קרפצ'יו טונה אדומה

חומרים
300 גרם טונה אדומה טרייה
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון


אופן הכנה
חותכים את הטונה (רצוי שהיא חצי קפואה) דק, דק
מניחים אותה על צלחת
מפזרים את שאר החומרים על הטונה. * חשוב מאוד לעשות את התיבול
ממש בזמן ההגשה ולא לפני כן








שקדי עגל על קוביות סלק ברוטב סילאן וצ'ילי

חומרים
חצי ק"ג שקדי עגל
צרור טימין
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח גס
שלוש כפות שמן זית
חצי כוס רוטב צ'ילי חמוץ מתוק
רבע כוס סילאן
חצי כפית שום כתוש
עשר יח' שיפודי יקיטורי
שלוש יח' סלק
קורט מלח
קורט פלפל שחור

אופן הכנה

 חותכים את השקדים לקוביות
מתבלים אותם במלח פלפל טימין ושמן זית וצורבים אותם בגריל במחבת או בתנור עד
לקבלת צבע זהוב
מערבבים את רוטב הצ'ילי עם רוטב הסילאן והשום
 מבשלים את הסלק, עד ריכוך מושלם
 חותכים את הסלק לקוביות ומטבלים במלח ופלפל

 סידור הצלחת
מניחים את הסלק במרכז הצלחת עליו מניחים את שיפוד העגל ובוזקים את הרוטב על השיפוד
ועל הצלחת


שיפודי חזה אווז ברוטב סילאן ודבש על סלט קינואה עם רימונים

חומרים
שתי יח' חזה אווז
שתי כפות דבש
שתי כפות סילאן
מלח גרוס
פלפל גרוס
שלושים יח' שיפודים יפנים
חומרים לסלט
 כוס קינואה
ארבע כפות שמן זית
אחד פלפל אדום
אחד פלפל ירוק
אחד יח' לימון
שתי י"ח עגבניות
כף פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל לבן
מים לבישול
חצי כוס גרגרי רימונים

אופן הכנה

מורחים על האווז את הדבש, סילאן, מלח גס והפלפל. ומשפדים את האווז במרחקים
של 1/2 ס"מ.  מאדים את הקינואה בשתי כפות שמן, מוספים שתי כוסות מים רתוחים
מלח, פלפל ומבשלים 5 דקות בחום נמוך (סיר מכוסה), לאחר נותנים לקינואה עוד חמש
דקות בסיר ומקרים
קוצצים את הפלפלים, העגבניות (ללא הגרעינים), הלימון לקוביות קטנות ומערבבים את
כל חומרי הסלט ביחד
 צולים את האווז בתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דק
 פורסים את האווז בין השיפודים
מגישים את האווז על סלט הקינואה


מתכון של השף חיים דיין בית מלון רויאל רימונים ים המלח

כבד עוף ברוטב יין אדום תאנים ובלסמי



חומרים לחמש מנות

 כבד עוף נקי וצלוי 300 גרם
אחד בצל פרוס גס
עשר יח' תאנים מיובשות חתוכות לחצי
כוס יין אדום יבש
ארבע כפות חומץ בלסמי איכותי
שתי כפות סוכר חום
שתי כפות שמן זית

אופן ההכנה

  לתוך סיר קטן, מוסיפים את היין האדום חומץ בלסמי הסוכר,והתאנים
מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה עד קבלת רוטב סמיך דומה לקרמל דליל
בנפרד מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד לשקיפות
לתוך אותה מחבת מוסיפים את הכבדים ומבשלים כ-3 דקות
מוסיפים את הרוטב ומבשלים ביחד עוד כ-2 דקות

*המלצת השף ניתן להגיש עם מחית תפ"א או מחית קרם שורשים


מתכונים של שף מסעדת פפה בבאר שבע

דג סיציליאני מחויך ברוטב ויניגרט-רימונים
מנה קלאסית האופיינית לאיי דרום איטליה. הויניגרט מוציא את העסיסיות של הדג
עם קריצה מקומית ומעננת משלנו הרימון. הגרגירים נמסים בפה והופכים את
הארוחה לחוויה מתוקה לשנה החדשה

כ- 600 - 700 גרם דג מוסר ים אפשר גם סלומון
כף חרדל
שלוש שיני שום
גרגירים מחצי רימון
כוס וחצי שמן זית
שתי כפות של חומץ בלסמי
מלח
פלפל

אופן הכנת המרינדה
מערבבים במעבד מזון את כל החומרים חוץ משמן הזית. לבסוף, מוסיפים את השמן לאט
ובהדרגה לתערובת שנוצרה

משרים את הדג עם כל הרוטב כשלוש שעות במקרר, סגור ועטוף בניילון נצמד
מניחים על נייר אפייה בתבנית עם המשרה. את שאריות הנוזלים שופכים מעל לדג, וסוגרים
בנייר כסף. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, למשך 30-40 דקות
אפשר להוריד את נייר הכסף ולהשאיר את הדג בתנור לעוד עשר דקות, עד שיזהיב

אופן ההכנה

מערבבים במעבד מזון את כל החומרים חוץ משמן הזית. לבסוף, מוסיפים את השמן
לאט ובהדרגה לתערובת שנוצרה



ירקות המדורה של פפה בסילאן

אם אתם חובבי ירקות אנטיפסטי, המנה הזו תעיף לכם את השפם. המתיקות המעודנת
של הסילאן נפגשת עם הרוזמרין השובב, והטימין חותם את החגיגה עם הירקות הצלויים
מנה מתוחכמת, ששומרת על טעם פשוט ומהנה

מתכון לארבע חמש מנות

ארבע בטטות
ארבע תפוחי אדמה גדולים
ארבע בצלים לבנים
חמש גבעולי רוזמרין
חמש גבעולי טימין
כשלושת רבעי כוס סילאן
רבע כוס שמן זית כתית מעולה
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס

אופן הכנה
חותכים את כל הירקות לרבעים, בצורת סירות, חשוב להשאיר את הבטטה
ותפוח האדמה עם הקליפה, לטעם קלוי במיוחד
מסדרים את הירקות בתבנית על נייר אפייה, מפזרים מעל את הסילאן ושמן הזית
מפזרים למעלה מלח ופלפל. את עלי הטימין והרוזמרין מוציאים מהגבעולים
וקוצצים אותם. מפזרים אותם מלמעלה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש
ל 200 מעלות, למשך 20-30 דקות


הסלט של קיסר פפה האמיץ
סלט איטלקי נוסטלגי של הקיסרים הרומאים של פעם. מנה מושלמת לארוחת החג
הטעם המרענן של הירקות משלים את השובבות האנשובית ופלחי הארטישוק
ואל תשכחו לפנק עם גימור של פרמז'ן

מתכון לארבע מנות

שקית לבבות חסה
קופסא אנשובי
פרמז'ן 150 גרם
קופסא של קוביות ארטישוק
אחד בצל סגול פרוס לרצועות
ארבע כפות מיונז
רבע כוס שמן זית
מיץ מלימון שלם
שלוש פרוסות לחם *להכנת קרוטונים
חופן גבינת פרמז'ן

אופן הכנה
קוצצים את החסה בצורה גסה, לחתיכות גדולות. מוסיפים את פרוסות הבצל ומפוררים את
חתיכות האנשובי בפנים. מוסיפים את קוביות הארטישוק, המיונז, שמן הזית ומיץ הלימון
מערבבים היטב ומפזרים למעלה גבינת פרמז'ן

להכנת הקרוטונים
חותכים את פרוסות הלחם לקוביות. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל וקורט שום כתוש
מכניסים את הקוביות לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות 1, למשך עשר דקות


סלט עם תפוח ודבש ורימון
סלט מקורי שמשדרג את המסורת המתוקה של החג, וכל המשפחה נהנת מעירוב
הטעמים הייחודי של הפירות והירקות

מתכון לארבע חמש מנות

שקית חסה רומית
חצי שקית עלי בייבי
שתי גזרים חתוכים לחצאים ופרוסים
שתי מלפפונים חתוכים לחצאים ופרוסים
גרגירים מרימון אחד
פרוסות מתפוח אחד
חבילה פטריות טריות
חצי כוס דבש
רבע כוס שמן זית
מלח
פלפל
קורט סומק

טיפ השף מומלץ להשרות את פרוסות התפוח בכוס עם מיץ לימון למספר דקות. כך הן לא ישחירו
בתוך הסלט

אופן הכנה

קוצצים את החסה, שופכים לקערה מוסיפים את עלי הבייבי. מוסיפים את הגזרים, מלפפונים
גרעיני רימון ופרוסות התפוחים. בקערה נפרדת שמים את הדבש, ומוסיפים לו את שמן הזית לאט
ובהדרגה, עד ליצירת מרקם אחיד. מוסיפים את התבלינים, ומערבבים עם הסלט. אפשר לקשט
מלמעלה עם גרגירי רימון


בתיאבון!    שתהיה לכולם ארוחת חג מתוקה ושנה טובה