באר שבע סיטי

קפה גרג: מתכון פוטוצ'יני בשילוב צ'ילי מתוק ופטריות

מרכיבים
פוטוצ'יני טרי 200 גרם
חופן יד קוביות בטטה מבושלות
חמש פטריות שמפיניון קצוצות היטב
שלוש כפות צ'ילי מתוק
מלח ופלפל
ארבע גבעולי בצל ירוק קצוצים
כוס שמנת

אופן הכנה

יש להרתיח את המים בסיר ונבשל את הפוטוצ'יני עד לדרגת אלדנטה
במקביל, נבשל את השמנת, את התערובת הקצוצה של הפטריות, המלח והפלפל
כ- 5 דקות לאחר שרתחו, עד שהשמנת תצטמצם לחצי מנפחה
נוסיף את קוביות הבטטה, המלח, הפלפל והצ'ילי המתוק
בשלב זה הרוטב למעשה מוכן וכל מה שנותר לנו הוא להכניס את הפסטה לסיר
לעוד בישול של כ- 30 שניות, להגיש בצלחת הגשה ולעטר בבצל הירוק הקצוץ




בורגוס בורגר בר: סלט פרגיות עסיסי

מרכיבים
חסה מיקס 120 גרם
שמונה אגוזי מלך חצויים
שש רבעי פטריות
עשר גרם נבטים
שמונה חצאים של עגבניות שרי
 ויניגרט בלסמי 40 גרם
 פרגית- לחתוך ריבועים 180 גרם
עשרים גרם רוטב חרדל דבש

אופן הכנה
להכניס לתוך קערת ערבוב את כל חומרי הגלם למעט הפרגית ורוטב החרדל והדבש
מערבבים היטב, ומעבירים לצלחת עמוקה מעט. במקביל צולים את קוביות הפרגית
בפלנצ'ה עד לריכוך מלה. מעבירים את הפרגית לקערת ערבוב ולערבב עם רוטב
החרדל והדבש, ולהניח על הסלט

הכנת רוטב חרדל ודבש
כ- 100 גרם סילאן
כ- 40 גרם סוכר חום
כ- 100 גרם חרדל
כפית שטוחה של טבסקו

אופן ההכנה של הרוטב
יש לערבב היטב את חומרי הגלם, בעזרת מטרפה עד לקבלת רוטב חלק



בורגוס בורגר בר: מתכון קוקטייל אביבי, קפטן סמאש

מרכיבים
 קפטן מורגן ספייסד 50 סיסי
 מונין שקדים 15 סיסי
 מיץ תפוזים 30 סיסי
 מיץ לימון 15 סיסי
שתי סלייסים של תפוז פרוסים ל- 6 משולשים

אופן ההכנה
יש למזוג את כל המרכיבים לשייקר עם קרח כתוש, לאחר מכן לערבב היטב
ולמזוג לתוך כוס ארוכה וצרה
ניתן לקשט את כוס הקוקטייל עם סלייס התפוזים על שפת הכוס בליווי של
תפרחת נענע ולהגיש




גפילטע פיש סלמון וקרפיון מעוטר בביצי דג סלמון וביצי שלו בתחמיץ

איך אפשר לעבור את ארוחת ליל הסדר ללא גפילטע פיש
מאיר רוזנברג, השף של מלון רימונים גלי כנרת מעניק מתכון של גפילטע פיש סלמון
וקרפיון מעוטר בביצי דג סלמון וביצי שלו בתחמיץ

חומרים לקציצה

ק"ג פילה דג סלמון ללא עור
חצי ק"ג פילה דג קרפיון
גזר 2 י"ח
בטטה 1 י"ח
בצל 2 י"ח
תפ"א 2 י"ח
סלרי
פטרוזליה קצוצה 1/4 כוס
ביצים 4 י"ח
קמח מצה 100  גרם
אבקת אפיה 10 גרם
שמן 1/4  כוס
מלח
פלפל לבן

חומרים לציר הדגים

שלוש ליטר מים
אחד ק"ג ראשי דגים של קרפיון ודג סלמון
כוס יין לבן
שבע עלי דפנה
כף פלפל אנגלי
שתי כפות סוכר
כף מלח


חומרי קישוט
 ביצי סלמון 100גרם
 ביצי שלו כבושים 10 י"ח

אופן הכנה

טוחנים את כל חומרי הקציצה ומערבבים את כל חומרי הקציצה ביחד
מניחים חצי שעה את המסה.  מכינים קציצות מהמסה, ומכניסים למקרר לשעה
מבשלים את כל חומרי הציר כ30 דקות, ולאחר מסננים את הנוזל. מסדרים בסיר
את הקציצות, עליהם יוצקים את הנוזל ומבשלים ביחד כ- 45 דקות
מקררים את הדג ומגישים. לקישוט ניתן להגיש עם ביצי סלמון וביצי שלו כבושים


בתיאבון ! ופסח שמח לכולם