שימורי דג טונה, בשמן או במים ? לחוקרים מסמי שמעון יש תשובה

Posted by באר שבע סיטי מגזין on Sunday, June 16, 2013 Under: כתבות המגזין

שימורי דג טונה, בשמן או במים ? לחוקרים מסמי שמעון יש תשובה






כולנו כבר למדנו שאומגה 3 זה טוב והמקום הכי טוב לקבל אומגה 3 זה מהדגים
ומה לגבי שימורים של טונה ? האם גם שם יש אומגה 3 ? את התשובה לשאלה
מספקות לנו  ד"ר אושרה ספיר וד"ר ג'נין בלומנפלד מהמכללה האקדמית להנדסה
ע"ש סמי שמעון
. השתיים פרסמו מחקר חדש חדש המגלה כי בשר דג טונה בשימורי
שמן מאבד את חומצת השומן החיונית אומגה 3  שנספגת אל השמן המשמש לחומר
השימור. לעומת זאת, בשר הטונה בשימורי מים שומר על הערכים הגבוהים של
אומגה 3 האופייניים לדג הים הזה

על מנת להבין את גודל התגלית כדאי להבין את חשיבות חומצות השומן לגוף: כחלק 6
מתזונה בריאה אנו נדרשים לחומצות שומן מסוג אומגה 3 ואומגה 6 ‭‬אותם הגוף אינו מסוגל
לייצר בעצמו. המקור לחומצות שומן מסוג אומגה6 הוא כלל השמנים ממקור צמחי
וחומצות שומן מסוג אומגה 3 מושגות לרוב מתזונה של בשר דגי ים עמוק (טונה, סלמון
מקרל) או משמן דגים כתוסף מזון. אומגה 3 נחוץ לפעילות תקינה של מוח אדם בוגר
ולהתפתחות מערכת העצבים של התינוק בששת חודשי חייו הראשונים

תזונה עתירת אומגה 3 נחשבת לאיכותית ומפחיתה את הסיכון למחלות לב, לסרטן, ללחץ דם
גבוה, לדלקות פרקים ולמחלות דלקתיות
כיום, מסבירה ד"ר ספיר, רווחת הדעה שהיחס בין אומגה 6 לאומגה 3 בתזונה היום יומית
חשוב יותר מהרמות האבסולוטיות של אומגה 3 וכאן נכנסים לתפקיד שימורי הטונה, שהם אחד
המקורות החשובים לאומגה 3 בתזונת הישראלים
המחקר העלה כי בשר הטונה במים משקף את השומן הטבעי בדגי טונה ומכיל מעל 27 אחוזים
 ‭‬  של חומצות שומן מסוג אומגה 3 מכלל חומצות השומן. היחס אומגה 6 לאומגה 3 בבשר הטונה
במים נמצא קטן מאחד

לעומת זאת אומרת ד"ר ספיר, בנוזלי השימור בטונה משומרת בשמן נמצאו אחוזי אומגה 3 פחותים
באופן משמעותי, מתחת לחמישה אחוזים, והיחס בין אומגה 6 לאומגה 3 גדול

הערכים שהתקבלו בתערובת של שמן קנולה ומים מראים כי תערובת המכילה רק חמישה אחוזים
שמן קנולה גורמת לירידה משמעותית ברמות של אומגה 3 בבשר דגי הטונה
למה? כיוון שחומצות השומן החשובות האלה מתמוססות בנוזלי השימור השומניים ונספגות
בהם
‭‬ מסבירה ד"ר ספיר,  השמנים, מצידם, נספגים בטונה - כך שלמעשה אנחנו מפסידים
פעמיים אנחנו גם מאבדים את האומגה 3 של הטונה וגם צורכים יותר אומגה שש,  באופן
שנוגד את ההמלצות לתזונה בריאה. חד משמעית עדיף לצרוך טונה במים 
מסכמת ד"ר ספיר
ומי שקשה לו עם הטעם והריח החזקים יותר, יכול לסנן את הטונה מהמים ולהשרות אותה
קצת בשמן זית איכותי בכמות לא גדולה



הצטרפו אלינו בעמוד הפייסבוק וקבלו את מיטב הכתבות בבאר שבע סיטי






In : כתבות המגזין 


Tags: "מכללת סמי שמעון" "טונה" "שימורים" "אוכל" "דגים" "מחקר" "אושרה ספיר" "ג'נין בלומנפלד" 














תגובות


עוד במגזין

עוד בבאר שבע סיטי

ערוצי תוכן באר שבע סיטי