באר שבע סיטי

מארטישוק ירושלמי ועד מרק עלי צנון הצעות למרקי חורף מיוחדים
מאת השף קים נווה ממסעדת קפה רינגלבלום





מרק ארטישוק ירושלמי ל 6 סועדים

 קילו ארטישוק ירושלמי שטוף לא מקולף
חמש שיני שום
 בצל סגול בינוני מקולף
חמישים גרם חמאה
שתי כפות שמן זית
מלח ופלפל
כמון

אופן ההכנה
מחממים את שמן הזית בסיר גדול ולצלות את הארטישוק הירושלמי בשמן כ- 5 דקות
לאחר מכן, מוסיפים את שיני השום ולצלות כ-5 דקות נוספות
תוך כדי ערבוב להוסיף לסיר כ-8 ליטרים של מים
מתבלים במלח, פלפל וכמון לפי הטעם ולבשל על אש קטנה למשך כשעה
במקביל טוחנים את הבצל הסגול בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ולטגן אותו בחמאה
לאחר מכן מניחים בצד להתקרר
לאחר בישול הארטישוק כשעה לטחון גם אותו עד לקבלת מרקם חלק
בזמן ההגשה יוצקים לכל קערית הגשה את המרק ומעליו מוסיפים כפית מקרם הבצל




מרק עלי צנון, בצל וגזר עם צ'יפס בטטה

מצרכים

 קילו זר צנוניות
 קילו גזר
כ250  גר' פטריות שמפניון טריות
ראש של שורש סלרי
בצל גדול

לצ'יפס: בטטה בינונית

לתיבול המרק

כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית כמון
כפית פפריקה

אופן ההכנה

קוצצים את ירקות השורש (הגזר, הסלרי והבצל) לקוביות
קורעים את הפטריות לרבעים
מטגנים קלות את ירקות השורש בשמן זית עד לכדי הזהבה קלה
מוסיפים 2 ליטר מים ומתבלים בתבלינים
לאחר שהמרק רתח, להנמיך את האש ולבשל על אש נמוכה כ- 90 דקות
את עלי הצנון יש לטגן בנפרד עם מלח, פלפל ומעט שום ולהוסיף ל10 דקות האחרונות שהמרק מתבשל
במקביל מקלפים בטטה עם קולפן לרצועות צי'פס, לקמח ולטגן בשמן עמוק עד שמתקשה
לייבש את הצ'יפס בטטה
למזוג את המרק לצלחת הגשה ולהניח מעל את הצ'יפס בטטה





מרק חומוס עם כדורי פלאפל

מצרכים

למרק
חצי קילו גרגירי חומוס
טחינה גולמית איכותית
שמן זית
מלח
פלפל שחור

לכדורי הפלאפל
חצי קילו חומוס
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
טחינה גולמית
שמן זית
קמח

אופן ההכנה

להשרות למשך לילה קילו חומוס (עדיפות לחומוס קטן). לאחר ההשריה, יש לבשל את החומוס
ללא תוספות על אש נמוכה למשך 5 שעות
לאחר שהחומוס התבשל לקחת חצי מהכמות ולטחון יחד עם 200 מ"ל טחינה גולמית עד קבלת
מרקם אחיד
לתבל ב 2 כפות שמן זית, כף מלח, כף פלפל שחור
להוסיף ליטר מים ולבשל על אש נמוכה

כדורי הפלאפל

טוחנים בטחינה בינונית את החומוס הנותר
להוסיף צרור כוסברה וצרור פטרוזיליה
להוסיף 100 מ"ל טחינה גולמית איכותית ו 2 כפות שמן זית
לכדרר לכדורי פלאפל
לצפות את הכדורים בקמח על מנת של יתפוררו ולטגן על אש גבוהה בשמן עמוק
כשהכדורים מוכנים מוזגים מהמרק ומניחים מעל 2 כדורי פלאפל
מקשטים בטחינה גולמית ועלי כוסברה ומגישים


מסעדת קפה רינגלבלום נושאת את שם הרחוב בו היא ממוקמת בשכונה ד' בבאר שבע
מדובר במסעדה חלבית כשרה המנוהלת על ידי עמותת תור המדבר וקרן דואליס (קרן ליזמות
עסקית-חברתית) המסעדה מעניקה מזה מספר שנים הזדמנות לבני נוער מבאר שבע המגיעים
מרקעים שונים להשתלב בשוק העבודה ולרכוש מקצוע, תוך שימת דגש על חינוך, מקצועיות וקבלת
אחריות אישית
בקפה רינגלבלום תמצאו ניוקי תוצרת ביתית, מגוון פסטות, דגים פיצות ועוד