רשת גרג משיקה סופגניות במילויים ייחודיים לחג החנוכה ויש גם מתכון

Posted by באר שבע סיטי אוכל ושתיה on Wednesday, December 14, 2016 Under: חדשות אוכל ושתיה

רשת גרג משיקה סופגניות במילויים ייחודיים לחג החנוכה ויש גם מתכון


ברשת קפה גרג, בחרו להשיק לחג החנוכה סידרת סופגניות ייחודית במגוון מילוים המשתלבים בהרמוניה עם הבצק הפריך הנעשה באפייה בין הטעמים: הסופגנייה הקלאסית האהובה במילוי ריבת התות, סופגנייה מרעננת במיוחד במילוי גבינת פירורים וסופגנייה מושחתת במיוחד במילוי קרם קרמל חמאה בציפוי גאנש  קפה אגוזי לוז ופולי קפה

סופגניות 2016 לחנוכה בקפה גרג  צילום: אסף לוי




השף רועי אגאי (קפה גרג) בחר להעניק לקראת החג את המתכון המנצח של הסופגנייה המושחתת, כיון שיש בה כל מה שטעים בביס אחד  קרם קרמל חמאה בציפוי גאנש קפה אגוזי לוז ופולי קפה
ההכנה קצת מסובכת למתחילים אבל ההשקה שווה כל רגע

מתכון להכנת סופגנייה מושחתת במילוי קרם קרמל לגאנש קפה

מרכיבים להכנת הסופגנייה

קילו קמח
שמרים 50 גרם
חלב 200 מ"ל
 סוכר 180 גרם
חמש ביצים
גרידת לימון מלימון אחד
גרידת תפוז, מתפוז אחד
מלח 10 גרם
חמאה רכה 150גרם
שמן לטיגון

מרכיבים להכנת קרם קרמל
סוכר  100 גרם
חלב  290 מל
חלמונים  50 גרם
קורנפלור  25 גרם
סוכר  15 גרם

מרכיבים להכנת גאנש קפה

גרם שוקולד מריר 200 גרם
שמנת מתוקה  80 גרם
כפית קפה נמס

מרכיבים להגשת הסופגניה
פולי קפה שבורים ואגוזי לו"ז חצויים וקלויים

אופן ההכנה הסופגניות

משתמשים בוו הלישה: שופכים קמח לקערת המיקסר, מוסיפים שמרים ומערבבים שוב, מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, גרידת לימון ותפוז ומערבלים הכל במהירות נמוכה
מוסיפים מלח וממשיכים לערבל במהירות גבוהה עד קבלת בצק אחיד וחלק. מוסיפים חמאה ומערבלים עד שהחמאה נטמעת היטב בבצק

מטפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, ולאחר שהכפיל את נפחו מחלקים את הבצק ל 30 יחידות ומגלגלים לכדורים
משמנים את הכדורים למניעת התייבשות ומניחים להתפחה על מגש משומן עד שמכפילים את נפחם שוב. מכניסים לתנור למשך 15 דקות, מוצאים ומניחים 20 דקות בצד לקירור לפני המילוי

מחממים שמן לטיגון בסיר
מטגנים צד אחד עד להזהבה, הופכים ומטגנים גם את הצד השני
ממלאים בריבה / שוקולד או בכל מלית שהילדים אוהבים
מפזרים למעלה אבקת-סוכר


אופן הכנת קרם כרמל

מניחים בסיר עם תחתית כפולה על אש נמוכה  ושמים  חצי מכמות הסוכר  ומשטיחים
ברגע שהסוכר מתחיל לשנות צבע לחום בהיר מוסיפים את החצי השני של הסוכר,   כאשר כל הסוכר נמס ומשנה את צבעו לצבע ענברי  מוסיפים את החלב החם תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה (לא הכל בשלב אחד, החלב מבעבע ועלול לגלוש) ,מבשלים עוד כמה דקות עד שאין גושים של קרמל והנוזל אחיד
בקערת ערבוב טורפים את החלמונים הסוכר והקורנפלור היטב ,בעדינות יוצקים את מסת החלב(בשלושה שלבים ) על תערובת הביצים ומערבבים  עד לקבלת מסה אחידה
מחזירים לסיר החלב ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהמסה מסמיכה  ומורידים מהאש ומקררים  לפחות 20 דקות ,ואז בהדרגה עם בלנדר מוט מכניסים את קוביות החמאה הקרה
מקררים ומעבירים לשק זילוף

אופן הכנת גנאש קפה

מרתיחים את השמנת המתוקה, יוצקים על השוקולד והקפה הנמס מערבבים היטב ומקררים מעט 

אופן הרכבת הסופגניה

ממלאים כל סופגנייה בקרם קרמל ,טובלים כל חצי עליון של סופגנייה בגאנש ,ע"י ניער נפטרים משאריות גאנש ומפזרים מעל את פולי הקפה ואגוזי הלוז


In : חדשות אוכל ושתיה 


Tags: "סופגניות"  "קפה גרג"  "איך מכינים סופגניה"  "סופגניות בקפה גרג"  "סופגניות לחנוכה"    















עוד בבאר שבע סיטי 

ערוצי תוכן באר שבע סיטי