לכבוד טו בשבט: מתכונים טעימים שעושים חשק לבשל

Posted by אוכל ושתיה באר שבע סיטי on Monday, January 13, 2014 Under: מתכונים

לכבוד טו בשבט: מתכונים טעימים שעושים חשק לבשל

צלעות טלה על מצע בורגול פירות יבשים ואגוזים ברוטב יין מרלו, מלון רימונים גלי כנרת
צילום: מנדל זאב



מתכון לצלעות טלה על מצע בורגול פירות יבשים ואגוזים ברוטב יין מרלו
באדיבות השף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים לחמישה סועדים

עשר יח' צלע טלה
שלוש כפות שמן
מלח
פלפל שחור גרוס
חומרים לבורגול
כוס בורגול עבה
קורט כורכום
חצי כפית קארי
מלח
פלפל לבן
כוס וחצי מים רותחים
שלוש כפות שמן
חצי כוס ערמונים קצוצים גס לאחר קלייה
רבע כוס אגוזי קשיו קצוצים גס
רבע כוס אגוזי לוז קצוצים גס
רבע כוס משמש מיובש קצוץ
רבע כוס תאנים קצוצים

חומרים לרוטב

כוס יין מרלו
כף סויה
נוזל בקר או נוזל בעזרת אבקת בקר
מלח
פלפל שחור
כף קורנפלור
חצי כוס מים קרים

אופן הכנה

מנקים ומסדרים את הצלעות.* עדיפות לצלעות עם שומן

בישול הבורגול
מאדים את הבורגול בשמן עד שהבורגול חם, מוספים את התבלינים ואת המים הרותחים
וממשיכים  בישול בחום נמוך כ 15 דקות *סיר מכוסה
מטגנים קלות את האגוזים והפירות היבשים ומערבבים אותם עם הבורגול

הכנת הרוטב

מבשלים את כל חומרי הנוזל ויוצרים ריכוז טעמים, לאחר מכינים בלילה של קורנפלור
עם מים קרים ויוצקים לנוזל רותח עד להסמכה רצויה
צורבים את הצלעות טלה בגריל או במחבת ומתבלים אותם במלח ופלפל גרוס
סידור הצלחת במרכז מניחים את הבורגול עם הפירות היבשים ויוצקים את הרוטב מסביב


רביולי פיסטוק וגבינת ריקוטה ברוטב שמנת ופיסטוקים, קפה רינגלבלום


רביולי פיסטוק וגבינת ריקוטה ברוטב שמנת ופיסטוקים
מתכון באדיבות שף קים נוה, מסעדת "קפה רינגלבלום" בבאר-שבע

מצרכים

לפסטה

חצי קילו קמח פסטה
שש חלמונים
שתי ביצים
כפית סוכר
כפית מלח
מרווה טרייה
פיסטוק לא קלוי 200  גרם
גבינת ריקוטה 250 גרם
מים פושרים 100  מ"ל

 לרוטב

חצי ליטר שמנת
 פיסטוק 100 גרם
קורט מלח
קורט פלפל
חמאה 50 גרם

אופן ההכנה

הבצק

מערבבים הכול למעט המים בקערה עד שיוצרים עיסה שמתפוררת במגע יד
מוסיפים בהדרגה את המים עד שמתקבלת עיסה אחידה ומעט דביקה
ממשיכים ללוש עוד כ 10 דקות ולאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ולמקרר כשעה
לאחר כשעה מוציאים את הפסטה מהמקרר, חותכים למנות של 50 גר', מרדדים דק
לאחר הרידוד חורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ ומניחים בצד לקירור

הכנת המלית לרביולי

קולים את הפיסטוק עם מעט מלח דק וללא שמן
מרסקים את הפיסטוק בעזרת מכתש ועלי וממתינים שיתקרר
מוסיפים אל הפיסטוקים את גבינת הריקוטה ומערבבים עד לכדי מסה אחידה
מוציאים את עלי הרביולי מהקירור ופרוסים אותם על משטח העבודה בזוגות
מברישים חצי מכמות העלים בביצה טרופה. בעזרת כף מניחים במרכז כל עלה מתערובת
הגבינה והפיסטוקים
לאחר שסיימנו סוגרים את הרביולי עם העלים הנוספים

הרוטב

קולים את הפיסטוק במעט מלח ופלפל
ממיסים את החמאה, מוסיפים את השמנת והפיסטוק
ומצמצמים כ 4 דקות
מבשלים את הרביולי במים רותחים עם מלח, מסננים ומוסיפים למחבת עם הרוטב
מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בשברי פיסטוקים טריים


רביולי ערמונים של קפה גרג
צילום: אסף לוי



מתכון למנת רביולי ערמונים, באדיבות רשת קפה גרג

את בצק הערמונים ניתן להשיג בכל רשתות הסופר הקרובה לביתך

מילוי לרביולי

ערמונים מקולפים 500 גרם
שתי ביצים
כפית וחצי מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
אופן הכנה

לקצוץ היטב את הערמונים עד שנגיע למעט מרקם של פירה עם גושים
להוסיף את הביצים מלח פלפל ולערבב היטב והמילוי מוכן
למלא את המילוי בבצק רביולי בתוך תבנית מלבנית/עגולה

רוטב ציר ירקות

שתי כפיות סוכר
כוס ציר ירקות מרק צח
כפית מלח
חמאה קרה 70 גרם
שתי כפות אפונה * אפשר קפואה
חופן אגוזי מלך חצויים לשניים

אופן הכנה

על מחבת חמה נרתיח את הציר ירקות עד שיצטמצם לחצי מהכמות נוסיף את
האפונה הסוכר והמלח נוריד את הרתיחה ונחדיר את החמאה לרוטב בכפות
כל כף של חמאה נמיס תוך ערבוב מתמיד על מנת שהחמאה תימס אל תוך הרוטב

 יש לבשל את הרביולי במים רותחים במשך כ-5 דקות, ונעלה שוב את הרתיחה של
הרוטב ונכניס את הרביולי למחבת נערבב ומיד נוציא אל צלחת ההגשה, ומעל נפזר
את אגוזי המלך


ביסקוטים פנה פורטה עשירות בפירות יבשים
צילום: אסף לוי


ביסקוטים פנה פורטה עשירות בפירות יבשים

בית המאפה "לה פרינה" מציע בסניפי טיב טעם, ביסקוטים עשירים בפירות יבשים
לקראת טו בשבט. הפנה פורטה, הם ביסקוטים במרקם פריך המכילים מגוון עשיר
של פירות יבשים כמו: אננס יבש, מישמש, שקדים, ועוד

מרכיבים לתבנית אינגליש קייק

קמח לבן 65 גרם
ביצה אחת
סוכר 50 גרם
שתי כפות דבש
מישמש יבש 20 גרם
אננס יבש 20 גרם
צימוקים שחורים50  גרם
שקדים 40 גרם
אגוזי לוז 40  גרם


אופן ההכנה

שמים במיקסר עם וו לישה- קמח, ביצים, סוכר ודבש ומערבלים עד קבלת מרקם חלק
מבריק ותפוח
מוסיפים את המישמש והאננס (חתוכים לרצועות) ומערבלים דקה. מוסיפים את שאר
המרכיבים וממשיכים לערבל עוד דקה עוצרים ומערבבים ידנית עד שכל התערובת אחידה
שמים הכל בתבנית אינגליש ומכניסים לתנור בטמפ׳ 160 מעלות למשך 30 דקות מוציאים
ומצננים
משחררים את העוגה מהתבנית ופורסים אותה לפרוסות דקות של שלוש מילימטר מניחים
את הפרוסות על מגש עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ב150 מעלות לייבוש למשך 10 דקות
מוציאים מהתנור ומצננים

טו בשבט שמח וטעים לכולם




In : מתכונים 


Tags: "טו בשבט" "מתכונים" "צלעות טלה" "רביולי" 












תגובות




blog comments powered by Disqus

עוד בבאר שבע סיטי 

ערוצי תוכן באר שבע סיטי